Älskar den där vardagsmaten som går att slänga ihop på 30 minuter men ändå är god, och helst även näringsrik. Detta är en sådan rätt! Eftersom både E och R är skeptiska (milt uttryckt) mot kokos trodde jag inte alls att denna skulle gå hem. MEN båda två älskade (typ!) den och tog flera omgångar. Även jag var positivt överraskad och den här rätten kommer definitivt på återbesök här hemma.
Ingredienser
500g laxfiléer
4 krm salt
1 klyfta vitlök
0.5 msk rapsolja
2 msk röd currypasta (vi använder Santa Marias)
400 ml kokosmjölk
1 msk japansk soja
0.5 tsk chiliflakes
1 kruka färsk koriander
Jasminris, 4 port.
- Koka riset.
- Skär laxen i kuber, cirka 3×3 cm. Salta och peppra.
- Skala vitlöken. Fräs pressad vitlök och röd currypasta i olja (smaka av hur mycket curry du behöver – olika märken kan ha olika styrka).
4. Tillsätt kokosmjölk och soja. Låt allt kok upp.
5. Lägg ner laxkuberna i grytan och låt de sjuda i såsen i cirka 5-7 minuter.
6. Smaka av med salt och chiliflakes. Strö över färsk koriander.
Servera grytan med ris
MATINSPIRERA MERA 
2 reaktioner till “Kokoslax i röd curry”